[食] 品管嚴格的鼎泰豐 @ 我的生活‧我的日子

鼎泰豐是一間在台灣開了三十幾年的老店，從原本不起眼的小店，到現在世界各地有許多國家都有鼎泰豐的身影，目前在北京、上海、蘇州、香港、日本、新加坡、韓國、印尼和美國都設有分店，更是外國遊客指名要品嚐的餐廳唷～

每次經過永康街的鼎泰豐時，常常可以看到店門口大排長龍、絡繹不絕的食客，伴隨著嘰哩呱啦聽不懂的日文。迷錯！來這裡用餐的客人們，有絕大部分是日本人，鼎泰豐可是著名的觀光景點，是旅遊書一定會介紹的餐廳。他們來台灣吃小籠包的心情就跟我們到日本去吃拉麵的心情一樣嗎？可以站在門口排個二、三十分鐘，就是為了吃到那皮薄餡多的小籠包。

鼎泰豐最有名的當然是小籠包嘍～在店家門口旁，會用透明玻璃隔出小籠包的工作區，讓在外頭等候的客人們，可以很清楚的看到小籠包的製作過程。每個工程人員都必需要遵守標準程序，以維持小籠包的品質。

每一個長桌子都有三組人馬，分工合作，才有這麼好吃的小籠包。從一開始麵粉和水的比例，需要仔細的量過，揉成一個大麵糰，再由大麵糰切成大小都一樣的小麵糰，小麵糰要用小秤子量過才可以，不能有過輕或過重的情況，但是師傅有偷懶，都切個三、四個才量一個，不過每個都量好像太累了。之後才能桿出大小、厚薄都一樣的麵皮。再把餡料塞入薄薄的麵皮中，放到小秤子上秤重量，當然，每個小籠包的重量都必需要一樣，最後就是仔細的把麵皮折上個18摺，就可以放入蒸籠裡。負責打摺的師傅真的有辛苦，看他這樣一直折，我都覺得手快抽筋了。每位師傅都是穿著白襯衫、黑色西裝褲，再穿上白色的工作圍裙及帽子，每頂帽子上都有師傅的名，是個管理很嚴格的鼎泰豐。